Szafran cenny jak złoto
„Lepszy funt szafranu, niźli wóz siana” – to starodawne przysłowie najlepiej ocenia wartość tej znanej od dawna rośliny. Na ten funt szafranu trzeba było pyłku z około 40 tysięcy kwiatów, podczas gdy jedna roślina wytwarza najwyżej dwa kwiaty. Toteż szafran od wieków był bardzo drogi, cenny prawie jak złoto. Farbowano nim brzegi tog rzymskich urzędników, potem skórę na buty. W Europie rozpowszechnili go Arabowie przywożąc do Hiszpanii. W Wenecji powstał nawet specjalny urząd do handlu szafranem, a w państwach niemieckich do XV wieku za jego fałszowanie groziła kara śmierci przez spalenie na stosie. Ze względu na pracochłonność w zebraniu szafranu, a tym samym wysokie ceny, często dochodziło do fałszowania i oszustw. Za szafran sprzedawano proszek z krokosza barwierskiego zwanego stąd fałszywym szafranem, a także z ostryżu długiego – kurkumy, czyli szafranu indyjskiego. Obecnie prawdziwy szafran jest także rzadko spotykany. W przemyśle spożywczym używa się mieszanki kwiatów nagietka i krokosza barwierskiego. Prawdziwy szafran pozostawia tłuste plamy rozpuszczające się w ciepłej wodzie z dodatkiem amoniaku, barwiąc wodę na intensywny żółty kolor - wystarczy rozpuścić jedną część proszku w około 100 tysiącach części wody do nadania mocnego koloru. Szafran ceniony jest również za inne właściwości – ostrogorzki smak i delikatny zapach. Te walory nadawały specyficznego charakteru ziemniakom, mięsom, serom, makaronom, drobiowi i masłu. Bez szafranu nie wyobrażano sobie flaków, sosów, cukru do wypieków, marsylskich zup i risotta. Barwiono nim ciasta. Wchodził w skład 32 preparatów leczniczych w Asyrii i Egipcie. Współcześnie wchodzi tylko w skład niewielu środków, np. laudanum – nalewki z opium z szafranem. W homeopatii wykorzystywany jest częściej, jako lek przeciwbólowy, przeciwdrgawkowy, działający korzystnie na pracę serca, żołądka, wątroby, moczopędny. Zmniejsza poziom cholesterolu we krwi dlatego polecany jest do wszystkich tłustych potraw.
Strony, które warto zobaczyć: Dystrybutor wody warkoczyki